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红楼梦中史太君宵夜

作者:habao 来源: 日期:2015-8-13 22:09:28 人气: 标签:红楼梦相关知识

  红楼梦中史太君宵夜鸭肉粥

  【原文赏析】

  荣国府元宵开夜宴,众人在大观园玩乐至深夜。贾母说:已经下半夜了,我感觉有些饿了。凤姐儿忙答复说:“有准备的鸭子肉粥(《红楼梦》第五十四回:史太君破陈套,王熙凤效戏彩斑衣)。”这鸭子肉粥就是用鸭子煮的粥。鸭子肉粥有滋阴养胃的疗效,通宵后服食鸭子肉粥,既可充饥,添补机体水分,又可谨防肥腻太过而刺激睡觉,招致饮食积滞而受损脾胃。

  宝玉要芳官别睡眠,出门玩一会儿后好。芳官说:“若是傍晚吃酒,不许叫人管着我,我要尽力吃够了才罢。”宝玉说,这个极易。一会儿,柳家的果真叫人送了单个盒子来,此中一碗是酒酿清蒸鸭子……并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。宝玉闻着,倒觉比平常之味有胜些似的,遂吃了单个卷酥,又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,非常香甜美味(《红楼梦》第六十二回:憨湘云醉眠芍药裀,呆香菱情解石榴裙)。

  【加工首段】

  鸭子肉粥:净鸭肉100克,大米100克,调味品适度。将鸭肉洗净,切细;大米淘净备用。先将鸭肉放锅中,加清水适度煮沸后,再下大米煮粥,同煮至粥成时,下葱花、姜末、食盐、味精等,再煮(1)两沸方可服食。

  酒酿清蒸鸭子:鸭子1只,去毛杂,洗净,切块,放沸水中氽半响取出,插进碗中,用酒酿汁(北方叫糯米酒)、细盐拌腌半响。将鸭肉块盛汤碗中,外面放些葱段、生姜片、花椒、料酒、食盐等调味品,入锅蒸四小时方可服食。

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