东方网11月27日消息：据《新闻晨报》报道，如何鉴别蜂蜜的质量？用一张餐巾纸就可以做到:用滴管分别在两个瓶装蜂蜜中取出一滴滴在餐巾纸上，其中一滴蜂蜜很快晕开了一圈水渍，说明含水量较高，品质比较差。在上海海洋大学食品学院的虚拟“科学商店”里，大学生向市民展示了厨房里的食品科学知识。 上海市食安办透露，上海正在打造食品安全风险交流平台，让市民通过各种渠道了解食品安全知识，提高市民食品安全知晓率。上海市食品安全行动计划(2012－2015年)目标之一，就是用3年的时间，使食品安全基本知识知晓率达到80%以上，中小学生食品安全基本知识知晓率达到85%以上。 大家都知道商店是买卖商品的，不过在由海洋大学食品学院与社区联合打造的“科学商店”服务部里，大学生志愿者们却是在教市民买到安全食品的技能。食品学院的“科学商店”有两个部门:一个是食品安全与检测服务部，向社区居民提供基本的食品安全咨询和食品安全检测服务；另一个是食品营养与健康服务部，为社区居民提供健康、食品加工烹饪、医学、营养学咨询服务，为不同生理状况下的社区人群提供针对性的营养膳食处方。 日前，在“科学商店”内，学生志愿者向市民布置了考题:“请将这四张所含营养分配表与相应的食品关联起来。”看着桌上摆放的可乐、方便面、牛奶和牛肉干，市民吕老伯显然是被考住了。“牛奶中所含的钙质是最高的，有13%；方便面含盐最多，应当与钠含量最高的表对应；这包牛肉干中含有29.1%的蛋白质；至于可乐当中，糖分也就是碳水化合物比较多。”经过志愿者一番解释，吕老伯不仅成功为表格与食品配对，还掌握了分辨食物营养成分的本领。“以后买吃的，先要看看标签上的营养成分。”吕老伯乐呵呵地说。 李阿姨在“科学商店”经过培训后，正在向一群姐妹传递经验:“你们知道怎么分辨苏丹红吗？只要把含有苏丹红的辣椒粉浸泡在菜油里，菜油的颜色马上变得血红的，一看就能看出来了。”“为啥要用油，能用水不？”志愿者告诉她们，苏丹红是脂溶性物质，溶于油而不溶于水。“有了这种简单、科学的办法，今后在自家的厨房里也能检测苏丹红了。”李阿姨说。 如何辨别鸡蛋的好坏？志愿者们又做了一个实验，准备烧杯，称取食盐加入一个烧杯中，加入水，用玻璃棒搅拌至完全溶解，放入鸡蛋，如果横沉在水底，就是新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋大头在上、小头在下漂的，甚至完全漂在水上的，就是臭鸡蛋。 “科学商店”又叫大学生科普志愿者服务社。一批热心社会公益的食品安全宣传师生、市民志愿者为社区居民提供食品加工烹饪学、医学、营养学的咨询服务，还结合实际需求和问题开展调查研究。与此同时，“科学商店”内有统一的服务规范，定时定点定人，有值班计划安排、考勤和门店服务记录。 除此以外，五角场社区居民家庭中、科技馆、五角场社区、金桥社区、静安区同乐坊、和泰小区、世博园，都有这些食品安全卫士的足迹，市民了解自己身体需要哪些营养、近距离接触有机蔬菜的生长过程、追踪一块猪肉的来龙去脉……科普宣传覆盖人群近万人。快捷方便的操作、较为准确灵敏的检测结果让近距离地体验了一次科学辨的经历，人人充当“食品安全卫士”。 上海海洋大学和市食安办、市教委、市食药监管局一起发起“食品安全宣传进校园”活动，在徐汇、普陀、嘉定、宝山、杨浦、虹口等多个区县巡回开展。 上海海洋大学食品学院院长王锡昌教授，也是上海市食品学会副理事长兼秘书长，是上海资深的食品专家，在他心中，“食”字可拆分为“人”与“良”，“食品必须赋予、。基于食物消费不当(如偏食、过量)导致营养失衡(缺失、过剩)而出现亚健康及慢性生活方式病多发，食品安全需要养成良好的饮食方式，市民更要学会快乐饮食、饮食自律。” 本文由 790游戏（www.790.kim）整理发布 |