反复烧开的水可能被致癌？相信这个说法你一定听说过，而且还信了。真的是这样吗？之所以说反复烧开的水会致癌，是因为会产生亚硝酸盐。所谓亚硝酸盐是亚硝酸钾、亚硝酸钠等无机化合物的总称。纯的亚硝酸盐是一种白色的结晶状物质，与食盐有梦见拉屎在裤子里点像，但与食盐有着天壤之别。 其实亚硝酸盐本身并不会致癌，但其和食物中的氨基酸相结合会产生亚硝胺，这类物质有一定的致癌风险。不新鲜的蔬菜、处理不当的隔夜菜以及腌制不当的蔬菜等等容易产生亚硝酸盐。 联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的。亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07mg/kg。 饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐而来的。一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的。供水部门的日常显示，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L（约为550微克）,最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。 重复加热的水会造成矿物质的减少，但对水质量不会造成太大影响。反复加热的水中的亚硝酸盐值，是远远低于我国所界定的标准值的。
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